Úvod > recepty > Netradiční štědrovečerní ryba

Netradiční štědrovečerní ryba

Rubrika: Recepty (nejen) z cest    Vyšlo:
Autor:    Google+  Foto / Video: Jan Nachtigal
Netradiční štědrovečerní ryba

Říká se, že tradice jsou od toho, aby se porušovaly. Pojďme je tedy porušit a o letošních Vánocích ochutnat i jiný rybí recept než klasického smaženého kapra s nezbytným bramborovým salátem. A třeba nezůstane pouze u štědrovečerní hostiny a ryba v úpravě, kterou pro nás připravil šéfkuchař Radek Šubrt, vás bude provázet i během celého příštího roku 2010…
 
Náš dnešní tip na rybí pokrmy, a nezapomněli jsme ani na přílohy, se nese v duchu hesla: v jednoduchosti je krása. V tomto případě nejenom vizuální, ale také chuťová. Připravili jsme pro vás také video, kde uvidíte Radka v akci a zjistíte, že příprava takových jídel není vůbec složitá, a navíc řadu ingrediencí, jako správní gurmáni, máte nepochybně doma.

 

Pošírovaný candát ve víně
suroviny:
800 g očištěného filetu z candáta
Sůl, pepř
olivový olej
0,4 l bílého vína
200 g kořenové zeleniny nakrájené na nudličky
bobkový list
celý pepř
snítka tymiánu
 
Postup:
Na talířek si nasypeme sůl, podle chuti koření na ryby, a přidáme olivový olej. Na směs položíme porce candáta, které jsme předtím lehce nařízli na kůži. Také z druhé strany okořeníme, pokapeme olivovým olejem a necháme odpočinout. Mezitím si do kastrůlku vložíme nakrájenou zeleninu, bílé víno a koření. Jakmile se víno se zeleninou a bylinkami začne vařit, vložíme porce ryby a necháme asi 5 minut dusit.

 

K této úpravě candáta se hodí spousta příloh. Radek pro nás tentokrát vybral jednu možná méně typickou, ale tak to má, alespoň o Vánocích, být.
 
Zapečené topinambury
Suroviny:
800 g oloupaných topinambur, 0,2 l smetany 31%, sůl a pepř, muškát ořech mletý, 100 g nastrouhaného parmazánu
Postup:
Oloupané a nakrájené brambory (na plátky či na kostičky) dochutíme kořením a zalijeme smetanou. Vaříme do zhoustnutí, necháme vystydnout a pak promícháme s parmazánem. Naplníme formu a dáme do rozpálené trouby zapéct při 180 C na 10 min.
Celý pokrm chuťově doprovodí, ale také dozdobí dýňová pěna. Kterou můžete použit i k jiným druhům mas.
 
Dýňová pěna
suroviny
2 ks šalotka
1 pol. lžíce másla
0,1 l bílého vína
0,3 l rybího vývaru
300 g čisté dužiny z dýně
0,1l smetany (35%)
sůl, pepř
 
Postup:
Na másle orestujeme šalotku, zalijeme vínem a zredukujeme. Přidáme rybí vývar a očištěnou dýni. Vše vaříme asi 15 min. Přidáme smetanu a necháme svařit. Dýni rozmixujeme a omáčku podle potřeby zahustíme máslem nebo svaříme. Dochutíme solí a pepřem.



 

 

Kdo má rád kapustičky, nepochybně přivítá i následující úpravu…
 
Příloha k candátovi - růžičková kapusta
1 lžíce másla
100 g kořenové zeleniny nakrájené na kostičky
sůl a pepř
1 dcl bílého vína
 
Na másle orestujeme zeleninu podlijeme vínem a necháme svařit. Přidáme očištěnou a lehce povařenou růžičkovou kapustu, dochutíme solí a pepřem.
 
Celý pokrm po servírování na talíře dozdobíme řeřichou či jinou výrazně barevnou bylinkou.

 

Tip redakce: i když se nemusíte při výběru vín k rybám orientovat pouze na bílá vína, v tomto případě u nich zůstaneme. A to především díky jemně delikátní chuti pokrmu a také proto, že jednou ze surovin bylo právě bílé víno. Jestliže jste použili při přípravě jakostní, např. Rulandské bílé, připít byste si měli opět Rulandským bílým, ale tentokrát archivním…
 
Děkujeme Radku Šubrtovi, šéfkuchaři hotelu Le Palais, vedení hotelu Le Palais za umožnění natáčení a www.rybadomaci.cz za spolupráci.



reklama