Úvod > recepty > Tip pro štědrovečerní stolování

Tip pro štědrovečerní stolování

Rubrika: Recepty (nejen) z cest    Vyšlo:
Autor:    Google+  Foto: Jan Nachtigal
Tip pro štědrovečerní stolování

Jako suchozemský národ nemáme příliš vřelý vztah k rybám. Ne každému vyhovuje jejich charakteristická vůně a boj s kostmi, které se ,,rády“ zapichují tam, kam nemají. Marně pak lékaři bijí na poplach, co všechno nám díky nedostatku ryb v jídelníčku chybí. Přitom stačí doslova málo, koupit tu správnou rybu, která bude nejenom bez kostí, ale bude nám i vonět…
 
Kterou rybu tedy vybrat nám poradil Eldad Sasson, šéfkuchař pražské restaurace Duplex. Příprava je jednoduchá, takže pokud letos dáte přednost mořskému okounu, pochutnají si na něm i ti, kteří se rybám z výše uvedených důvodů vyhýbají.

 

 

Filet z mořského okouna v přípravě Katsu
servírovaný s bramborovým salátem a křupavou pažitkou

 
Budete potřebovat:

2 ks mořského okouna, hmotnost každé ryby 700 gramů
Ryby očistíme, stáhneme z kůže, vykostíme (tato ryba má velmi málo kostí) a nakrájíme na filety.
 
Marináda na ryby:

20 g dijonské hořčice
3 vejce
2 větvičky tymiánu
citrónová šťáva z jednoho citrónu
5 g soli
špetka černého mletého pepře
 
Obal na ryby:

Panko - japonská strouhanka (lze ji sehnat nejenom v kamenných obchodech s japonskými produkty, ale také v e-shopech)

 

 

Příprava:

1. Marináda – promícháme všechny ingredience do hladka.

2. Naložíme ryby do marinády na 2 hodiny.

3. Obalení ryby: vyndáme ryby z marinády a obalíme ze všech stran v Panko (japonské strouhance).

4. Smažíme na slunečnicovém oleji při teplotě 180 stupňů
po dobu asi 6 minut dozlatova.
Po osmažení lehce osolíme a podáváme s kouskem limetky.
 
Bramborový salát:

3 střední brambory
2 středně velké mrkve
2 vejce
2 okurky
2-3 lžíce majonézy
šťáva z jednoho citrónu
1 lžíce nasekaného kopru
sůl, mletý černý pepř dle chuti
 
Příprava:
 
1. Omyjeme zeleninu.

2. Do hrnce dáme vařit brambory a mrkev, vaříme do měka, cca 40 minut.

3. V dalším hrnci s vodou a špetkou soli uvaříme vejce, cca 14 minut.

4. Po uvaření necháme vychladnout na pokojovou teplotu a oloupeme.

5. Nakrájíme zeleninu na kostičky o velikosti cca 1 cm.

6. Dáme všechny ingredience do mísy, promícháme, případně dochutíme.

7. Ozdobíme a servírujeme.
 
Dekorace: křupavá pažitka
 
Příprava:

1. V hrnci s olejem o teplotě 150 stupňů smažíme pažitku po dobu 30 sekund, poté vyjmeme a položíme na savý papír

 

 

Servírování:

Bramborový salát servírujeme na talíř do kruhu o průměru 10 cm, na salát dáme osmaženou pažitku, na druhou stranu talíře položíme rybu, vedle umístíme 2 plátky limetky a podáváme.
 
Víte, že KATSU :
je speciální japonská metoda smažení, kde se namísto strouhanky používá PANKO (strouhanka z japonského chleba). Ryba se obalí v marinádě a následně v PANKO, vynechá se tedy úplně mouka. Následně se smaží v oleji. Při této metodě je ryba výtečně křupavá.

 

 

Středomoří s Asií…
…zdánlivě zcela protichůdné oblasti, z nichž si Eldad bere to nejlepší a vytváří skvělé gastronomické snoubení. Vznikají tak odlehčené moderní pokrmy, které si ovšem zachovávají svou tradiční strukturu, což platí i o tomto receptu, který si podržel tradici smažené ryby, jež je ovšem nejenom lépe stravitelnější jako taková, ale díky metodě Katsu i méně mastná.



reklama