Recepty a vaření

Tahle láska začala už před lety, kdy mě moje italská příbuzná vybavila na cestu domů sklenicí zelené hmoty. Na dotaz, co to je, odvětila s úsměvem: ten nejlepší suvenýr od nás z Ligurie…

A bylo to. Zasvěcenci nepochybně uhodli, že jsem si domů vezla pesto. Základ této báječné voňavé omáčky tvoří nenápadná zelená bylinka – bazalka.  Právě v Ligurii, díky tamnímu zvláštnímu mikroklimatu a půdnímu složení, roste bazalka obzvlášť vyrovnaných chutí a vůní.  Najdete ji zde jednak volně rostoucí v přírodě, ale také na zahrádkách, balkónech či v truhlících za oknem. Ta nejkvalitnější se pěstuje v oblasti mezi městy Genova Pra a Pegli. Jelikož se vyjímá především ve středomořských pokrmech neboli odlehčené mediteránské dietě, našla si velmi rychle cestu také do naší kuchyně. Je k dostání nejenom jako čerstvá bylinka, ale ve specializovaných obchodech či větších supermarketech najdete také již zmíněné pesto. Ovšem pozor, musíte hledat to, které má vedle názvu Pesto alla Genovese také přídomek „vero tipico pesto genovese“ – jedině to pravé janovské pesto. Podle Řádu bratrstva pesta, jinak tradičních výrobců a pěstitelů bazalky z Ligurie, který propůjčuje tuto známku kvality, máte jedině tak jistotu, že se uvnitř sklenice skrývají všechny tradiční charakteristiky tohoto produktu a že v něm byly použity výhradně ingredience, které jsou v ligurské kuchyni tradiční.

Není nad domácí…
Pokud se tedy bazalka stala součástí vaší kuchyně, zkuste si připravit pesto po domácku. Je to zcela jednoduché. Stačí vzít hrst zelených šťavnatých lístků této voňavé bylinky a vložit je do kameninové misky, přidat 1 stroužek česneku, 3-4 lžíce olivového oleje, 1 lžíci piniových semínek, 2 lžíce nastrouhaného sýru parmazán či pecorino a mořskou sůl. Všechny ingredience je pak třeba řádně rozmíchat dřevěnou paličkou a je hotovo.
Chuť pesta ovlivňuje také způsob přípravy. Staré dřevěné paličky, díky krouživému pohybu zápěstím, dokáží rozmačkat nejenom lístky, ale také žilkování. Takto „rozpatlaná“ bazalka pak pustí všechny své chutě a vůně.
Pokud vložíte natrhané lístky do mixéru, dojde k tomu, že se jednotlivé lístky pouze rozsekají. Navíc se tak současně uzavřou konce žilkování a tím se zamezí uvolnění všech vonných a chuťových složek. Pokud k tomu připočítáte teplo, které vydává ostří, otáčející se vysokou rychlostí a které způsobí, že se aromatické oleje vypaří a změní chuťové vlastnosti, je jasné, že výsledná chuť takového pesta bude mít k tomu ručně připravenému hodně daleko.

Pesto na talíři
Nejgeniálnější věci bývají ty nejjednodušší, to je ,,stará známá vesta“, která snad nejvíc platí právě v gastronomii. Jak moc funguje právě v případě pesta, ocení hlavně ti, kteří ve většině případů nacházejí doma k snědku jen pytlík těstovin. Stačí jich totiž pár uvařit, do ještě teplých přidat dvě lžíce této omáčky a jednoduché chutné jídlo je na světě. Pesto můžete přidávat také do zeleninových salátů, omáček či k pečeným masům. Zkuste ho natřít na topinku, obložit rajčaty a máte ideální pohoštění pro návštěvu v kterékoli denní či noční době.
 
Zahrádka za oknem
Abyste měli bazalku vždy po ruce, zkuste ji pěstovat sami. Pro výsev semínek vám postačí obyčejná mistička od polárkového dortu, kterou ze 3 naplníte substrátem, rovnoměrně pokryjete semínky a nakonec lehce posypete hlínou. Vydatně zavlažíte rosičkou a umístíte za okno na slunné stanoviště. Vzrostlé rostlinky přesazujte do umělohmotných květináčů – hliněné bazalce ubírají vodu, které spotřebuje velké množství. Aby vydržela co nejdéle, je třeba zabránit kvetení, tedy ji musíte řádně vyštipovat.

Léčivka
Bazalka je nejenom chutná, ale také léčivá. Látky v ní obsažené velmi příznivě ovlivňují naše trávení. Stimulují tvorbu žluče, podporují správnou funkci žaludku i celého metabolismu. Umí rovněž pomoci při trávení tučných a těžkých jídel. Také pomáhají při plynatosti, různých katarech a žaludečních či střevních potížích. 
 
Víte, že…
bazalka odvozuje své jméno od řeckého slova basileus neboli král. Údajně ji tak pojmenovala jakási byzantská kněžna z vděčnosti k jejím „kouzelným“ schopnostem. V dávných dobách mnohé národy považovaly bazalku za posvátnou. Představovala pro ně symbol lásky, ochrany, ale byla také průvodcem duší zemřelých na cestě do ráje.